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Antepasto de berinjelas

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INGREDIENTES

6 berinjelas grandes descascadas, fatiadas, cortadas em palitos finos e salpicadas de sal

Marinada Italiana
200 ml de azeite extravirgem
10 dentes de alho descascados ecortados em palitos finos
300 g de cebolas cortadas em Julienne (tiras finas)
150 g de pimentão vermelho sem a pele e em tirinhas finas
120 ml de vinagre branco de arroz
100 g de azeitonas verdes sem caroço e em palitos finos
1 cm de pimenta dedo-de-moça sem sementes e bem picada
2 colheres das de sopa de salsa fresca bem picada
3 colheres das de sopa de folhas frescas de hortelã, bem picadas
1 colher das de chá de sal (aproximadamente)
óleo de milho para regar


MODO DE PREPARO

Berinjelas
Distribua os palitos de berinjelas em um escorredor e vá salpicando sal por cima. Deixe macerar por 30/45 minutos, lave em bastante água corrente e esprema delicadamente com auxílio de um espremedor de batatas. Reserve.

Marinada Italiana
Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho. Junte as cebolas, as berinjelas maceradas e espremidas (ainda cruas), as tirinhas de pimentão, o vinagre e matenha em fogo alto até abrir fervura e reduzir o vinagre parcialmente. Em seguida desligue o fogo, agregue os demais ingredientes e envolva bem. Distribua o antepasto em uma refratária, regue-o com óleo de milho ou azeite e deixe esfriar completamente. Por último, tampe o refratária e leve à geladeira por 1 ou 2 dias.

Dicas: Sirva acompanhado de casquinhas crocantes, torradinhas ou bruschettas.

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