INGREDIENTES
2 berinjelas médias (cerca de 400 g)
1 abobrinha média (cerca de 200 g)
1 pimentão vermelho médio (cerca de 100 g)
2 colheres das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
1 colher das de sopa de orégano
2 colheres das de sopa de salsa picada
1/2 xícara das de chá de champignons fatiados
4 colheres das de sopa de azeitonas pretas sem caroço
2 colheres das de sopa de vinagre
MODO DE PREPARO
Lave as berinjelas, a abobrinha e o pimentão vermelho, enxugue-os e corte-os em cubos. Reserve. Em uma panela grande, aqueça o azeite, junte os vegetais e polvilhe o tempero em pó tipo fondorDeixe fritar por cerca de 5 minutos, mexendo com cuidado. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de mais 10 minutos. Retire e acrescente o orégano, a salsa, os champignons e as azeitonas. Regue os vegetais com o vinagre e deixe esfriar. Leve à geladeira em um recipiente tampado. Sirva com saladas verdes ou como aperitivo, com pão italiano ou torradas.
Dicas:
- Deixe o antepasto na geladeira de um dia para outro ou, no mínimo, 4 horas antes de ser servido.
- Um modo diferente de servir este antepasto é colocá-lo em um pão italiano redondo. Para isso, corte uma tampa na parte superior do pão e escave o miolo. Coloque o antepasto e decore com folhas verdes. Se preferir, você pode servir também como recheio de baguetes ou utilizar o pão francês para fazer porções individuais.
- Quando estiver refogando os legumes, deixe secar bem o líquido que se forma, antes de retirá-los do fogo.
- Se quiser deixar os vegetais cortados um pouco antes do preparo da receita, mantenha-os imersos em água e vinagre para evitar que escureçam. Utilize duas colheres das de sopa de vinagre para cada litro de água.
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