INGREDIENTES
300 g Mehl (300 g farinha de trigo)
1/2 Würfel Hefe, frische (1/2 cubo de fermento fresco)
60 ml Milch, lauwarm (60 ml de leite morno)
60 g Zucker (60 g de açúcar)
70 g Butter, weich (70 g de manteiga em temperatura ambiente)
1 Ei(er) (1 ovo)
250 g Quark (250 g de algum queijo leve, como ricota ou queijo minas, em temperatura ambiente)
1/2 Tee Löffeln Zitrone(n) - Schale, (1/2 colher das de chá de casca de limão ralada)
1/2 TL Salz (1/2 colher das de chá de sal)
200 g Rosinen (200 g de uva passa)
1 Ei(er), davon das Eigelb (1 ovo com a gema à parte)
40 g Mandeln, gehobelt (40 g de amêndoas raladas)
Frutas cristalizadas, amêndoas e nozes, chocolate picado
Zubereitung
Zerbröckelte Hefe mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Zwei Drittel des gesiebten Mehles in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, die Hefemilch hineingießen und mit Mehl bedecken. 15 min zugedeckt gehen lassen.
Zucker, weiche Butter, zimmerwarmen abgetropften Quark, Ei, Zitronenschale und Salz am Rand um die Hefemulde verteilen. Alles mit dem Rührlöffel oder Knethaken der Maschine kräftig verrühren, bis der Teig Blasen schlägt und sich von der Schüssel löst. Das restliche Mehl unterkneten, so dass ein glatter Teig entsteht, zuletzt die Trockenfrüchte und Mandeln oder Nüsse.
Abgedeckt am warmen Ort aufgehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt (45 - 60 min).
Teig in drei Teile teilen, zu ca. 40 cm langen Rollen formen und zum Zopf flechten, diesen nach Belieben auch noch zum Kranz zusammenlegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Nochmals ca. 20 - 30 min gehen lassen, bis er sich verdoppelt. Dann mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Mandelblättern bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 - 40 min backen, evtl. Mit Pergamentpapier abdecken.
MODO DE PREPARO
Dissolva o fermento em 1 colher das de chá de leite morno. Coloque dois terços da farinha peneirada em uma tigela, despeje a mistura com o leite morno, e cubra com a farinha. Cubra a massa e deixe descansar por 15 minutos.
Junte o açúcar, a manteiga, o queijo, o ovo, a casca de limão e o sal à mistura de farinha e fermento. Bata tudo na batedeira, até que a massa descole da tigela. Sove a mistura com o restante da farinha de trigo, até formar uma massa lisa. Adicione as frutas secas e cristalizadas. Deixe descansar em um lugar quente, numa vasilha fechada até dobrar de volume (entre 45 e 60 min).
Divida a massa em três pedaços, no formato de rolos de aproximadamente 40 cm de comprimento, trabalhe a massa em formato de trança ou de coroa, e coloque-a em uma forma coberta com papel manteiga.
Deixar descansar novamente entre 20 e 30 minutos, até que a massa dobre de volume. Misture uma gema de ovo com manteiga e pincele a massa. Polvilhe toda a trança com amêndoas raladas. Asse à temperatura de 200 graus entre 30 e 40 minutos.
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