INGREDIENTES
1 e 1/2 kg de amêijoas (vongole)
5 colheres das de sopa de azeite
300 g de tomates frescos
2 dentes de alho
150 g de cebolas
100 g de chouriço
60 g de presunto
100 ml de vinho branco seco
1 folha de louro
1 ramo de salsa
pimenta
sal
MODO DE PREPARO
Lave bem as amêijoas (vongole) em água fria. Cubra-as com água salgada, ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da utilização (cerca de 3 horas). Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também, o alho e pique bem fino. Leve uma panela ao fogo com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar. Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar). Enquanto isto, corte o presunto em pedaços pequenos e ponha a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas. Escalde os tomates em água fervida e limpe de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os na panela. Junte igualmente o presunto e o chouriço. Tampe a panela e deixe cozinhar durante 5 a 10 minutos. Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria. Leve uma cataplana ao fogo e ponha uma camada do conteúdo da panela. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo da panela. Tampe a cataplana e leve ao fogo baixo. Quando passarem 5 minutos mexa a cataplana e deixe no fogo mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.
Dicas:
- Utilize amêijoas grandes
- A cataplana só deve ser aberta em presença de quem a vai comer.
- Cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos típico do Algarve. ... Originalmente de cobre ou latão, a cataplana é atualmente fabricada de alumínio
Vinho recomendado: Monte da Casteleja Branco 2009
Para 4 pessoas
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