INGREDIENTES
Crocante de amendoim
300 g de açúcar
1 colher das de sobremesa de manteiga
1 e 1/2 xícara das de chá de amendoim granulado
manteiga para untar
1 colher das de sopa de leite em pó
Massa
500 g de chocolate ao leite derretido
1 colher das de sobremesa de manteiga em temperatura ambiente
500 ml de creme de leite de caixinha em temperatura ambiente
1 colher das de sopa de mel
1 colher das de sopa de café solúvel
1 colher das de sopa de água quente
350 g de recheio de amendoim
2 colheres das de sopa de licor de cacau
Moldagem
1 kg de chocolate meio amargo para cobertura
formas para trufa
4 colheres das de sopa de crocante de amendoim
1 xícara das de chá de amendoim triturado (opcional)
MODO DE PREPARO
Crocante
Derreta o açúcar até dourar e adicione a manteiga, mexendo sempre. Acrescente o amendoim granulado, misture e deixe no fogo baixo até relaxar – o açúcar derreter novamente e voltar ao ponto de vidro. Coloque rapidamente sobre a bancada untada com manteiga. Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato. Misture o leite em pó e reserve. Conserve no congelador por 6 meses em pote, com uma folha de papel toalha entre o crocante e a tampa, ou 5 dias na geladeira.
Massa
Misture o chocolate, a manteiga, o creme de leite, o mel, o café, dissolvido em água quente, e o recheio de amendoim até formar um creme homogêneo. Junte o licor e misture até incorporar. A textura deve ser de um creme macio e firme. Mantenha em temperatura ambiente. Coloque em saco de confeiteiro com bico perlê nº 4 (médio) e reserve.
Moldagem
Trabalhe o chocolate para moldagem. Caso queira, misture o amendoim triturado e o crocante. Preencha 3/5 da forma para trufa com o chocolate derretido, coloque a ponta do bico dentro do chocolate e preencha até quase a borda. Acerte o chocolate da cobertura caso seja necessário. Leve para gelar até a forma ficar opaca, desenforme e decore. Mantenha em caixas fechadas ou embale em papel celofane transparente.
Dica: Para a trufa banhada, siga a mesma receita, usando somente 250 ml de creme de leite. Gele, enrole e banhe. Polvilhe amendoim crocante.
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