Muito apreciado na corte do rei Luís XIV, o linguado é um dos peixes «nobres» mais cozinhados na gastronomia francesa. O termo «meunière» faz referência ao moleiro (meunier), o artesão que fabricava a farinha de trigo, pois o linguado é revestido de farinha antes de ser cozinhado.
Preparado «à la meunière», o linguado é primeiro enfarinhado, em seguida frito, polvilhado com salsa picada antes de ser coberto por uma manteiga derretida com perfume a avelãs e sumo de limão. É servido imediatamente, decorado com algumas rodelas de limão e acompanhada com um puré de batata «maison» ou com arroz perfumado. A saborear com um vinho branco, elegante e com raça, tal como o Puligny-Montrachet ou o Sancerre.
Badejo, dourada, salmão… Este modo de preparação culinário pode ser aplicado à maioria dos peixes, sejam eles inteiros ou em pedaços, mas também a muitos outros pratos, com rãs e miudezas.
Preparação: 10 min. – Cozedura: 30 min.
Para 6 pessoas
INGREDIENTES
6 solhas escamadas, com a pele (filés de linguado sem escamas com a pele)
100 g de manteiga
60 g de farinha
óleo
2 limões + 2 para servir
sal e pimenta
MODO DE PREPARO
Colocar a farinha numa travessa grande funda.
Colocar as solhas de um lado e depois do outro para que a farinha envolva completamente o peixe.
Numa frigideira, derreter metade da manteiga e deixar aquecer até que fique com cor de avelã tomando atenção para que não queime.
Colocar as solhas primeiro com o lado da pele. Quando a pele estiver bem dourada, virar o peixe e deixar cozinhar alguns instantes, controlando para que não se desfaça devido a um tempo de cozedura excessivo.
Retirar o peixe.
Aquecer o resto da manteiga até que fique com uma coloração de avelã. Adicionar o sumo de dois limões.
Colocar a manteiga sobre as solhas antes de as servir temperadas e acompanhadas com quartos de limão.
Acompanhamento proposto: arroz branco perfumado (basmati) ou arroz integral
Vinho aconselhado: vinho branco (Sancerre)
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