Generosa, familiar, a potée tomou, com o passar dos anos, o nome do antigo recipiente no qual era preparada originalmente: um grande pote de barro, colocado no fogo, acolhia carnes e legumes da estação, como as couves, os nabos, o aipo, as batatas, para uma cozedura longa num caldo bem aromatizado.
Popular em todas as zonas rurais francesas, é um prato muito completo, que é particularmente comido no inverno. Cada região de França tem a «sua» receita, com andouille, carne de vaca, borrego para algumas, ou confit de pato como a «garbure» no sudoeste.
A versão de Franco Condado distingue-se pelas suas carnes e as suas charcutarias fumadas (salsicha, lard, paleta), verdadeiramente típicas da região, como a salsicha de Morteau, fumada com madeira de zimbro ou resinosas. Perfumes incríveis para combinar com um vinho tinto do Jura ou um Beaujolais, bem fresco.
Preparação: 40 min. – Cozedura: 1h30 min.
Para 6 pessoas
INGREDIENTES
• 2 salsichas de Morteau
• 500 g de peito fumado
• 500 g de pá de porco fumada
• 1 couve
• 300 g de cenouras
• 300 g de batatas
• 200 g de nabos
• 2 alhos-franceses
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• 1 ramo guarnecido (tomilho, louro)
• sal, pimenta
MODO DE PREPARO
1. Limpar e picar o alho e a cebola e depois colocá-los com o ramo guarnecido numa caçarola cheia com água com sal.
2. Colocar o peito e a pá na caçarola e cozer durante 45 minutos.
3. Limpar os legumes e cortá-los em pedaços antes de os adicionar, assim como as salsichas previamente picadas usando a ponta de uma faca. Deixar cozinhar durante mais cerca de 45 minutos
4. Rectificar o tempero antes de servir apresentando o cozido numa travessa grande funda.
Vinho aconselhado: vinho tinto de Jura ou Beaujolais
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