Esta sopa é sempre servida nas Funções (festas) do Espírito Santo, comendo-se a seguir a alcatra com massa sovada ou com pão de mesa, conforme as freguesias.
INGREDIENTES
2 kg de carne de vaca (peito)
1 galinha (ou dois frangos)
500 g de fígado de vaca
250 g de sangue de vaca coalhado
3 dentes de alho
2 cebolas
1 ramo grande de hortelã
1 pau de canela
1 colher das de sopa de massa de malagueta
1 repolho médio
1 colher das de sopa de banha ou de manteiga
1 pão de trigo grande (duro)
1 concha de molho de alcatra
sal
MODO DE PREPARO
Faz-se uma boneca deitando num pano os dentes de alho, as cebolas aos quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa da malagueta. Amarre com barbante e mergulha-se na água para a sopa que já está temperada com sal. Leve ao fogo quando ferver coloque a carne e a galinha e deixe cozinhar (Substituindo a galinha por frangos, estes devem juntar-se quando a carne estiver praticamente cozida). Quando as carnes estiverem cozidas, junta-se o repolho cortado aos quartos e a banha e contine a cozinhar. À parte e em panelas separadas cozinhe em água o fígado de vaca inteiro e o sangue. Corta-se o pão ao meio, no sentido horizontal, e depois em quatro ou cinco pedaços (cada metade), no sentido vertical. Coloqie este pão (com o miolo voltado para cima) numa tigela. Dispõe-se por cima um ramo de hortelã e rega-se com uma concha de molho de alcatra. Espalham-se ainda por cima o repolho, algumas fatias pequenas de fígado e de sangue e rega-se tudo com um pouco de caldo. Tampe, e alguns minutos depois rega-se com o restante do caldo. obre-se a sopa com uma toalha de linho e abafa-se com cobertores, ficando assim durante umas duas a três horas. Sirva primeiro a sopa, depois a carne, a galinha e o que resta do fígado e do sangue.
Dicas: - Para 10 a 12 pessoas
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