Existem várias receitas-base de caldos na cozinha chinesa, que servem de base para muitos pratos, especialmente várias sopas bem gostosas Receita-base de caldo de frango chinês:
INGREDIENTES
500 g de carcassa de frango
50 g de gengibre em cubinhos
50 ml de mirin (vinho de arroz para cozinha)
30 ml de óleo de gergelim torrado
2 e 1/2 litros de água
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Lave e escalde as carcassas de frango, escorra. Retire qualquer pedaço de gordura excessiva. Na panela onde vai fazer o caldo, frite o gengibre no óleo de gergelim. Adicione a água e todos os outros ingredientes. Mexa, tampe a panela e cozinhe por 3 horas. Utilize em aluma receita ou congele em porções.
Dicas: Os caldos podem ser congelados em porções, para se usar depois em diferentes pratos .
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