1/2 kg de farinha de trigo
250 g de manteiga sem sal (ou gordura vegetal), em temperatura ambiente
2 ovos, levemente batidos
1 colher das de chá de sal
1 gema levemente batida, para pincelar
2 colheres das de sopa de azeite
1 vidro de palmito picado
1 cebola picada bem fina ou ralada
1 dente de alho picado bem fino
2 tomates sem pele e sem sementes
1/2 xícara das de chá de creme de leite fresco
1 xícara das de chá de azeitonas verdes sem caroço picadas
Pimenta-do-reino preta a gosto
Gotas de tabasco (opcional)
Em uma vasilha, faça um monte com a farinha e acrescente os ingredientes. Misture com as mãos até se misturarem. Em uma superfície lisa, jogue um pouco de farinha e sove a massa, de dentro para fora por poucos minutos. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe a descansar de 20 a 30 minutos em geladeira.
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Em seguida adicione o alho e os tomates. Refogue por alguns minutos e acrescente o palmito, sem a água. Misture o creme de leite aos poucos e cozinhe até que a mistura engrosse. Acrescente as azeitonas, tempere com sal e pimenta e, se estiver usando, as gotas de tabasco. Deixe esfriar.
Retire a massa da geladeira e, com ela, forre forminhas de empada. Espalhe o recheio frio nas formas. Use o restante da massa para cobrir as empadas. Pincele a cobertura com a gema de ovo batida e asse em forno forte (200º) por 20 a 25 minutos. O tempo varia de acordo com o forno.
Se quiser, coloque a massa em um saco plástico e abra com a ajuda de um rolo. Essa massa mais fina pode ser usada tanto para rechear as forminhas como para cobrir as empadas.
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