INGREDIENTES
2 magret (peito de pato) pequenos ou 1 grande
1 xícara das de chá de arroz arbóreo (ou outro próprio para risoto)
1 colher das de sopa de manteiga
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 laranja
sal e pimenta
50 ml de vinho branco
3 colheres das de sopa de parmesão ralado na hora
MODO DE PREPARO
Risoto.
Ferva 1 litro de água juntamente com a casca da laranja, e deixe em infusão. Leve uma panela ao fogo com a manteiga e refogue a cebola e o alho picado. Junte depois o arroz e deixe fritar um pouco. Adicione depois o vinho, reduza o fogo e vá mexendo até todo o vinho ser absorvido. Vá depois acrescentando o caldo de laranja, juntando apenas mais quando o anterior tiver sido totalmente absorvido. Tempere de sal e pimenta. Quando o arroz estiver cozido e cremoso, junte o parmesão e o sumo da laranja, mexa bem e deixe repousar 1 minuto antes de servir.
Magrets:
Faça cortes superficiais na diagonal em toda a pele do peito do pato de modo a formar uma grelha e tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira anti aderente e cozinhe o pato do lado da gordura durante 6 a 10 minutos, tendo o cuidado de ir retirando a gordura que se forma. Ao fim desse tempo vire os magrets e cozinhe mais 3 minutos. Retire do fogo e coloque a repousar 2 ou 3 minutos e mantenha aquecido antes de servir. Sirva o magret cortado em fatias finas sobre o risoto
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